雪胆多酚的稳定性及其对α-淀粉酶的抑制作用

作者：段思宇; 陈庚; 高青青; 郭兆宽; 段柯兆; 张广辉; 杨生超; 赵艳^*

来源：江苏农业科学, 2021, 49(09): 167-171.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2021.09.030

• 雪胆
• 多酚
• 稳定性
• α-淀粉酶
• 抑制作用
• 金属离子

采用Folin-Ciocalte法测定雪胆中的多酚含量,研究金属离子和温度对多酚稳定性的影响,并分析多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用和抑制类型。结果表明,Mn2+、Fe2+、Fe3+和Cu2+对多酚具有破坏作用,其中Mn2+对多酚的破坏作用最显著;温度过高或者过低不利于多酚的保存,温度在25～45℃多酚保存效果最佳;酶促动力学研究表明,雪胆多酚对α-淀粉酶具有抑制作用,其抑制作用类型为可逆竞争性抑制,表明雪胆具有开发为辅助降糖保健食品或药品的价值。

• 单位
  云南柯兆生物科技有限公司; 云南农业大学