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摘要
红薯营养丰富，具有比较独特的风味，深受消费者的喜爱。在中国，烹饪方法多样，菜肴也就有更多的选择性。烹饪方式的不同，食材烹饪的品质也差别较大。以红薯为研究对象，对比单独蒸制、蒸烤组合、单独烤制3种烹饪方式对红薯食用品质的影响。分析不同烹饪方式，对红薯水分、可溶性糖、淀粉含量、质构、感官评价等品质的影响。结果表明：从理化指标分析，水分含量从高到低依次为：单独蒸制>蒸烤组合>单独烤制；可溶性糖含量从高到低依次为：单独烤制>蒸烤组合>单独蒸制；淀粉含量从高到低依次为：单独蒸制>蒸烤组合>单独烤制；从质构数据看，蒸烤组合烹饪的红薯在质地、口感上显示出较大的优势；从感官评价角度进行分析，单独烤制的红薯更受用户喜欢。3种不同的烹饪方式各有特点，用户应根据不同需求，合理选择不同的烹饪加工方式。
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单位青岛海尔智慧厨房电器有限公司
