乌鸡肽中潜在功能活性肽段的研究

作者：方磊; 李诒光; 陈亮; 刘丹; 王雨晴; 廖群; 张新雪; 许锦珍; 刘文君^*; 刘文颖^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(15): 160-165.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033590

• 乌鸡肽
• 分子质量分布
• 氨基酸组成
• 肽段鉴定
• 质谱

研究考察了乌鸡肽的总蛋白、肽含量、氨基酸组成、分子质量分布以及潜在的功能活性肽段。结果表明，乌鸡肽的总蛋白含量(干基)为94.88%,肽含量(干基)为78.93%,氨基酸组成丰富，分子质量主要分布在1 000 Da以下，占比91.04%,此外，基于超快速液相色谱串联三重四极杆质谱方法，从乌鸡肽中鉴定出5条潜在功能活性的特征肽段序列，分别为谷氨酰精氨酸二肽、异亮氨酰精氨酸二肽、天冬酰胺酰精氨酸二肽、脯氨酰天冬氨酰精氨酸三肽、丙氨酰丙氨酰精氨酸三肽，其含量为0.14～4.28 mg/g,研究结果为乌鸡肽应用于营养保健食品奠定了物质基础。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 江中药业股份有限公司