蔗糖转化酶抑制蛋白(invertase inhibitor, INH)是一类存在于细胞壁或液泡中的小分子蛋白家族，主要在翻译后抑制酸性蔗糖转化酶的活性。研究发现，通过调控蔗糖转化酶抑制蛋白在植物体内的表达，从而使其在不同植物组织器官发挥不同的作用。例如：根系防卫、叶片生长、种子萌发和果实保鲜等。此外，蔗糖转化酶抑制蛋白在抑制马铃薯低温糖化、参与植物胁迫防御、调控叶片衰老和种子发育等重要生理功能中具有重要的作用。本综述主要总结了植物蔗糖转化酶抑制蛋白的分类、结构特征和生理功能等。
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