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摘要
试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面粉20 g、低筋面粉45 g、黄油40 g、白砂糖30 g、泡打粉1 g、焙烤温度180℃、焙烤时间18 min。该全麦营养棒营养丰富,富含膳食纤维和人体必需氨基酸,口感酥脆,风味较好,是一种老少皆宜的优质休闲代餐食品。
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单位苏州市职业大学
