欧李山楂沙棘复合饮料的研制及其抗疲劳研究

作者：王瑶; 徐春晖; 杜俊民^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(04): 46-51+58.

• 欧李
• 山楂
• 沙棘
• 复合饮料
• 抗疲劳
• 抗氧化

以欧李、山楂、沙棘为原料，研制复合饮料，以感官评价为指标，通过单因素和正交试验确定最佳配方，并考察其对小鼠力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响。结果表明，欧李山楂沙棘复合饮料最佳配方为：欧李汁添加量40.0%，山楂汁添加量15.0%，沙棘汁添加量1.0%，蔗糖添加量14 g/L；与空白组相比，该复合饮料能显著延长小鼠的负重游泳时间，增强小鼠体内肝糖原（HG）含量及超氧化物歧化酶（SOD）和还原型谷胱甘肽酶（GSH）的活性，并降低血乳酸（BLA）、血尿素氮（BUN）及丙二醛（MDA）含量，具有一定的抗疲劳功效，适用于运动营养领域。

• 单位
  山西中医药大学