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摘要
西湖龙井茶加工方式主要有全手工加工、全机械加工和机械手工结合加工三种方式,据目前西湖龙井茶流通现状和各地茶叶技能比赛结果来看,全手工炒制技艺濒临失传。文章对传统手工炒制、创新手工炒制、一般手工炒制和全机器炒制对西湖龙井茶品质和内含成分的影响进行了系统研究。结果表明,三种手工制作的茶样香气、滋味的感官评分显著优于机制茶,其水浸出物含量均高于机制茶;创新技艺手工炒制的西湖龙井茶感官评分最高,且氨基酸含量最高。
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单位杭州市农业科学研究院
