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摘要
以“皖蒌9号”栝楼瓤为试验材料，采用超声波辅助法及Box-Behnken中心组合设计，以栝楼瓤黄色素吸光度为指标，利用响应面法优化，探索了栝楼瓤黄色素的最佳超声提取工艺。此外，为研究其稳定性，利用DPPH·和FRAP法测定栝楼瓤黄色素体外抗氧化活性。结果表明，栝楼瓤黄色素最佳超声提取条件为：乙醇体积分数95%,料液比1∶40 g·mL-1,提取温度60℃。Fe3+金属离子与光照能显著降低栝楼瓤黄色素的稳定性；栝楼瓤黄色素具有抗氧化能力，对DPPH·有清除作用，其IC50 为9.998 mg·mL-1,并对Fe3+具有还原能力。上述研究成果可为栝楼瓤黄色素资源开发和利用提供科学依据。
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