Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究

作者：高翔; 王蕊; 张嫚

来源：食品科学, 2008, (10): 195-198.

• Flavourzyme-Papain复合蛋白酶
• 龙虾副产物
• 水解度 Flavourzyme-Papain compound enzyme
• Procambarus clarkii byproduct
• hydrolysis degree

以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院