产脂肪酶菌株筛选及其抗氧化性的研究

作者：王吉; 张鑫; 胡静荣; 于智慧; 朱迎春^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(08): 174-182.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000427

• 菌株
• 脂肪酶
• 基因
• 脂质降解
• 抗氧化性

以实验室前期通过分离、纯化和16S rDNA鉴定获得的12株菌属关系明确的菌株为研究对象，筛选具有脂质降解能力的菌株，利用RT-PCR技术分析菌株脂肪酶基因(FJ979867.1、FJ979868.1、AY551101.1)的表达量，并对菌株降解油脂的发酵条件进行优化，最后对菌株抗氧化性进行分析。结果表明，12株菌株中5株菌株具有产脂肪酶能力，分别为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)YSZ11、YCC3、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)YCC2、巨球菌(Macrococcus caseolyticus)YZC2、YZC3。基因表达量分析表明，菌株YCC2中FJ979867.1基因的表达量最高；接菌量为0.2%、培养时间48 h,培养温度32～37℃时，菌株表现出较高的油脂降解率；通过抗氧化指标的测定表明5株菌株均具有抗氧化性。5株菌株进行比较，YCC2和YCC3油脂降解率和抗氧化性表现较为突出。

• 单位
  山西农业大学