厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺

作者：许铭强; 孟伊娜; 张婷; 马燕; 孟新涛; 邹淑萍; 张谦^*

来源：新疆农业科学, 2022, 59(06): 1429-1437.

• 新疆厚皮甜瓜
• 脆片
• 压差膨化
• 干燥工艺

【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺，获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素，采用压差膨化技术和响应面中心组合设计，分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响，研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。

• 单位
  新疆农科院