贵州省栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价

作者：饶书恺; 邱树毅; 谢锋^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 54-58.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027724

• 食用菌
• 重金属
• 健康风险评价
• 内梅罗综合污染指数
• 目标危害系数

测定了贵州省5种栽培食用菌中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属含量,利用内梅罗综合污染指数评价食用菌重金属污染程度,利用目标危害系数对贵州省5种食用菌膳食摄入风险进行评估。结果表明,5种食用菌中重金属含量分别为铅:未检出～0.68 mg/kg、砷:未检出～0.76 mg/kg、汞:未检出～0.56 mg/kg、镉:未检出～1.3 mg/kg、铬:未检出～1.4 mg/kg,大部分重金属含量均低于国家标准中安全限量值,铅、砷、汞、镉、铬5种重金属的超标率分别为0.0%、0.59%、11.0%、0.29%、2.08%。食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,羊肚菌中镉污染指数较高,达到中度污染级别,其综合因子污染指数达到轻度污染级别。其他4种食用菌均属于安全等级。重金属膳食暴露风险结果表明,香菇、平菇、木耳3种食用菌的重金属膳食摄入风险较低;羊肚菌和竹荪2种食用菌的总目标危害系数值均>1.00,这2种食用菌存在一定的重金属膳食摄入风险。

• 单位
  贵州省分析测试研究院; 贵州大学