不同保鲜剂对鲜切火龙果储藏品质的影响

作者：魏齐敏; 曾辉; 曾迪; 杨娜^*

来源：食品安全导刊, 2022, (13): 58-61.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.13.051

• 保鲜剂
• 鲜切火龙果
• 储藏品质

本文以鲜切火龙果为研究对象，研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响，通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明，与空白组相比，0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好，均使鲜切火龙果的感官评分下降减慢，使失重率和色度增加减慢，且0.5%的壳聚糖处理能显著抑制多酚氧化酶(Polyphenoloxidase，PPO)、过氧化物酶(Peroxidase，POD)活性增加。0.5%壳聚糖处理可解决鲜切火龙果加工贮藏期间出现的褐变、软化等品质劣变问题，为鲜切果蔬的保藏提供参考。

• 单位
  贵州医科大学