红曲粉海藻酸钠凝胶粒子制备方法研究

作者：潘佩平; 王慕华; 苏槟楠; 赵玉明; 李海涛; 宫俊峰; 靳心江

来源：山西科技, 2018, 33(02): 22-24.

• 海藻酸钠
• 功能性红曲粉
• 凝胶粒子

以海藻酸钠、红曲粉和白砂糖为主要原料,结合CaCl2制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子,并以凝胶粒子的形成速度、形状、硬度、口感作为综合评价因素,对凝胶粒子制备的最佳条件进行了探讨和优化。结果表明:制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子时,红曲粉的最佳质量浓度为2.0×10-2g/mL,海藻酸钠的最佳质量浓度为1.5×10-2g/mL,白砂糖的最佳质量浓度为50.0×10-2g/mL,CaCl2溶液的最佳质量浓度为2.0×10-2g/mL,用口径1 mm的滴管距液面5 mm10 mm处滴入25 cm深CaCl2溶液时,凝胶粒子制备效果最好。

• 单位
  山西省生物研究所