以葛根粉、高筋小麦粉为主要原料制作葛根饺子皮，采用单因素试验和响应面分析法优化葛根饺子皮配方。结果表明：葛根饺子皮的最优配方为葛根粉23 g、水61 g、食盐1.1 g、蛋清10.3 g（以100 g高筋小麦粉为基准），以此配方制作的饺子皮颜色均匀，表皮光滑，硬度适中，口感滑爽，并具有葛根的清香。
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