黑蒜黑洋葱黑豆肽营养咀嚼片的制备工艺研究

作者：孙月娥; 虞文婷

来源：食品研究与开发, 2016, 37(23): 74-77.

• 黑蒜
• 黑洋葱
• 黑豆肽
• 咀嚼片
• 工艺

以黑蒜、黑洋葱、黑豆肽为原料,采用单因素试验和正交试验研究了黑蒜黑洋葱黑豆肽营养咀嚼片的制备工艺,确定咀嚼片的最佳配方为:黑豆肽20份,黑蒜粉12份,黑洋葱粉8份,糖粉30份,魔芋粉15份,菊糖15份,果葡糖浆20份,柠檬酸1份,羧甲基纤维素钠4份,食用香精0.5份,硬脂酸镁1份。

• 单位
  徐州工程学院