火龙果果皮中水溶性膳食纤维的制备

作者：牛春艳; 郑思蒙; 吴琼

来源：现代食品, 2020, (01): 186-188.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.070

• 火龙果果皮
• 膳食纤维
• 超声波-酶法
• 制备

本文主要研究了超声波-酶法制备火龙果果皮中膳食纤维的工艺。通过单因素和正交试验,确定了最佳制备工艺条件。最佳制备条件为:纤维素酶用量0.6%,超声时间25 min,pH 5.0,酶解温度55℃。在此条件下,水溶性膳食纤维最佳得率是37.50%。

• 单位
  吉林农业科技学院