β—葡聚糖的凝胶特性及在食品中的应用

作者：黄宇彤; 黄国宏

来源：广西轻工业, 2007, (12): 13-14.

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• -葡聚糖
• 凝胶机理
• 凝胶特性

概述了β-葡聚糖的凝胶机理、凝胶特性及其在食品加工中的应用。

• 单位
  广西职业技术学院