苦荞香肠加工工艺研究

作者：杨阳; 武立腾; 杜依桐

来源：现代食品, 2019, (19): 93-95.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.031

• 苦荞
• 香肠
• 加工工艺

苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味。本文通过对苦荞香肠加工工艺的研究,进一步提升了产品的感官品质。

• 单位
  生命科学学院; 山西大同大学