不同溶氧量下功率超声波控制成核对过氧化氢酶溶液冷冻干燥的影响

作者：周新丽; 申炳阳; 张三强

来源：食品科学, 2018, 39(19): 85-89.

• 功率超声波
• 溶氧量
• 控制成核
• 冷冻干燥
• 孔隙率

功率超声波是一种能有效触发溶液初始成核的方法,能够使随机自发的冰晶成核过程转变为可预测的、易于控制的过程。本研究采用平板接触超声法对不同溶氧量的过氧化氢酶(catalase,CAT)溶液进行超声波控制成核并冷冻干燥,考察溶液充气法用于超声波控制成核在升华干燥速率、孔隙率、酶活力回收率方面的影响。结果显示:在4.1013.44 mg/L溶氧范围内超声波控制成核,随着溶液中溶氧量的增加,升华干燥时间缩短了9.36%41.63%;4.1010.24 mg/L溶氧量的CAT溶液的酶活力回收率均高于95%。充气法用于功率超声波控制成核,辅助食品药品的真空冷冻干燥,对于缩短冷冻干燥时间、减少能耗、提高冻干产品的品质等具有积极意义。

• 单位
  上海理工大学