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摘要
冷冻液流态化速冻(hydrofluidization quick-freezing, HF)是一种新颖且前景广阔的食品速冻技术，由于传热系数极高因而加工时间短，大大提升了产品质量。借鉴常规流态化速冻原理，设计了一种HF室。利用Fluent对单个草莓在HF室内与质量分数为30%的低温CaCl2溶液的传热传质进行分析，建立了合适的数值模型来描述速冻过程中CaCl2溶液与草莓的传热与溶质扩散，并通过实验验证数值计算模型的准确性。研究了草莓距孔板高度H与孔板孔口直径d的比值对HF室内的流动过程、草莓冻结速率、溶质吸收等参数的影响。结果表明，H/d越大，草莓降温速率越低；当H/d小于8.88和大于26.66时，几何参数的改变对传热效果没有显著影响；草莓中溶质的吸收主要取决于降温速率，与H/d的关联不大。因此，合理设计HF室的几何布置能够最大限度地提升速冻效果，以获得更高品质的速冻产品。
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