响应面分析法优化广西北部湾南美白对虾虾头酶解工艺

作者：蓝尉冰; 张庆健; 陈美花; 韩鑫^*

来源：中国调味品, 2019, 44(04): 97-103.

• 广西北部湾
• 南美白对虾
• 模型

试验以广西北部湾地区南美白对虾为原料,通过比较不同蛋白酶水解度筛选适合酶种,在单因素试验基础上采用响应面法优化广西北部湾地区南美白对虾虾头酶解最佳工艺参数及模型建立。结果表明:酶种筛选结果为碱性蛋白酶水解度最高,最佳工艺条件为料液比1∶2(g/mL)、加酶量0.83%、pH 7.96、酶解时间3.37h、酶解温度53℃。在此条件下,水解度可达43.88%±0.03%。模型为DH=-446.58375+64.67917A+51.97583B+35.03167C+7.38133D-1.25000BC-0.11875BD-33.47917A2-2.62792B2-3.01542C2-0.055967D2。为广西北部湾南美白对虾下脚料的利用提供了数据,可获得风味良好的虾调味料基液。

• 单位
  广西大学; 北部湾大学