百里香精油/磷酸化淀粉晶/明胶复合膜的制备及性能研究

作者：王耀; 陈萍; 王朋凯^*; 洪鹏志^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(13): 191-199.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032957

• 磷酸化淀粉晶
• 明胶
• 百里香精油
• 复合膜

以明胶为原料，通过添加磷酸化淀粉晶改善明胶膜的机械性能和表面疏水性能，研究不同质量分数(4%,6%,8%,相对于干基总质量)的百里香精油对明胶/磷酸化淀粉晶的结构和功能特性的影响。傅里叶变换红外光谱表明，明胶/磷酸化淀粉晶/百里香精油组分之间发生了氢键相互作用。扫描电镜表明，添加百里香精油后，复合膜表面变得较为粗糙。接触角结果显示，添加精油的复合膜表面疏水性随着精油添加量的增大而降低。相比于明胶和明胶/磷酸化淀粉晶的薄膜，添加质量分数为4%的百里香精油，复合膜兼具良好的疏水性、抗菌和抗氧化活性，随着其质量分数增加到8%时，复合膜呈现出优异的体外抗氧化和抗菌活性，同时具有较强的紫外屏蔽性能。动力学迁移实验表明，添加精油的复合膜均可在水体环境中形成长效控释。因此，可根据食品原料属性的差异性，通过调控百里香精油的含量，为开发多功能食品保鲜膜奠定理论基础。

• 单位
  广东海洋大学; 大连工业大学