以散装卤制鸭架为研究对象,测定其中乳酸菌在不同恒定温度下的生长。通过Gompertz方程式拟合乳酸菌生长的一级预测模型;分别运用Belehradek方程和二次多项式进行二级预测模型的拟合。随着温度的升高最大比生长速率(μmax)从0.73增加到2.26,延滞期(λ)从4.41减小到0.55,表明温度对乳酸菌的生长有显著影响。二次多项式拟合的二级模型的判定系数R2的值大于平方根模型;且R2的值均接近于1,初步表明模型能够预测5~25℃温度区域内卤制鸭架的乳酸菌数量变化情况。
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