冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价

作者：许钟; 杨宪时; 郭全友; 肖琳琳

来源：中国水产科学, 2005, (06): 113-119.

• 大黄鱼
• 冷藏
• 假单胞菌
• 生长动力学模型
• 货架期预测 Pseudosciaena crocea
• cold storage
• Pseudomonas spp.
• growth kinetics model
• shelf life prediction

建立和验证了用于预测冷藏养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鲜度和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、VBN评价和微生物生长动态分析表明,大黄鱼在0℃、5℃、10℃时有氧贮藏的特定腐败菌假单胞菌(Pseudomonasspp.)在感官货架期终点菌数NS(CFU.g-1)的对数(lgNS)平均值为6.48±0.14。将获得的假单胞菌在0℃、5℃、10℃的生长实验值用于建立生长动力学模型,结果显示,最大菌数Nmax(CFU.g-1)受贮藏温度的影响不大,在3种温度下lgNmax为7.18±0.031。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,采用Bele...

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所; 农业部