水果酵素制备及功能作用的研究进展

作者：吴国虹; 肖开前; 徐吉祥

来源：现代食品, 2021, (07): 5-8.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.002

• 水果酵素
• 功能作用
• 研究进展

水果酵素是各类水果经微生物发酵的产物,其营养丰富,含多糖类、酶类、有机酸等成分,具有抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等作用。本文简要介绍了水果酵素的种类、生产工艺及功能作用研究,为后续研究提供基础。

• 单位
  清远职业技术学院