芹菜苷体外活性的研究

作者：贾佳; 谢静莉; 许学书

来源：食品科学, 2008, (12): 99-101.

• 芹菜叶
• 芹菜苷
• 亚硝基
• 亚铁离子
• 油脂自由基 leaf of Apium graveolens L. var. dulce
• apiin
• nitrite
• ferrous
• lipid free radicals

芹菜叶富含黄酮类物质,通过浸提、硅胶柱层析、重结晶得到精提物。经HPLC-ESI-MS鉴定,其中主要成分为芹菜苷,纯度达93.22%。芹菜苷具有强抗氧化性,总抗氧化活性为1.1 U/μg;能够有效清除亚硝基(SC2516.53μg/ml);螯合亚铁离子(SC50 8.53μg/ml);能够增强油脂稳定性,抑制油脂自由基,对豆油和猪油的保护因子分别为2.13、2.14。

• 单位
  华东理工大学; 生物反应器工程国家重点实验室; 山东轻工职业学院