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摘要
文章重点从颗粒结构、结晶结构、分子结构、热特性、流变学特性、体外消化性方面系统阐述了等离子体对淀粉的改性作用。等离子体会导致淀粉分子发生解聚或者交联，影响淀粉的分子量和聚合度；等离子体也会导致淀粉颗粒发生蚀刻和破裂；等离子体不影响淀粉的晶型，但会影响淀粉的结晶度和结晶层厚度。此外，淀粉的热特性、流变学特性及体外消化性也会受到显著的影响。等离子体对淀粉的影响主要取决于等离子体类型、淀粉类型和处理条件。最后文章也提出了等离子体未来在淀粉改性领域的研究方向，以期为等离子体技术的发展和应用提供理论指导。
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