超高压杀菌技术在苹果燕麦复合饮料中的应用

作者：刘颖平; 顾小福; 徐怀德

来源：农产品加工, 2018, (07): 38-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.04.011

• 超高压杀菌
• 苹果燕麦复合饮料
• 应用

应用超高压杀菌技术有效改善了苹果燕麦复合饮料热杀菌产生的蒸煮味问题;升压至300 MPa,保持压力3 min后迅速升压至600 MPa时再保持压力7 min;产品麦香味和苹果味明显,组织状态稳定品尝不到蒸煮味,苹果燕麦复合饮料的口感清爽、酸甜适中,麦香味和苹果味明显。

• 单位
  杨凌环球园艺有限公司; 西北农林科技大学; 陕西嘉禾药业有限公司