玉米淀粉微生物指标控制的研究

作者：丛泽峰; 王兰刚^*; 李辉; 王晓健; 韩隽; 张明; 李进; 王林

来源：发酵科技通讯, 2020, 49(03): 171-174.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2020.03.008

• 原料玉米
• 臭氧
• 玉米淀粉
• 工艺控制

为加强淀粉产品控制,通过对淀粉生产工艺中采集到的大量数据的分析和现场勘查实验,确定淀粉生产过程中存在的细菌污染源,使用臭氧对仓储玉米进行杀菌,缩短了玉米储存时间5～7 d,降低了原料玉米的细菌总数。及时清除淀粉生产系统中设备上的物料残留,减少残留物对淀粉的污染,使淀粉的细菌数由4.0×104 CFU/g降低到1.0×104 CFU/g以下,在淀粉质量提高的同时,也进一步提升了高附加值的淀粉产品利润,增加了企业效益。