重组4-α-糖基转移酶转化淀粉制备大元环糊精的条件优化

作者：朱荣; 宿玲恰; 吴敬^*

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(12): 1248-1254.

• 4-α-糖基转移酶
• 大元环糊精
• 酶转化
• 条件优化

4-α-糖基转移酶能够以淀粉为底物通过分子内转糖基作用制备大元环糊精。本研究成功构建了产超嗜热菌Aquifex aeolicus来源的4-α-糖基转移酶重组菌的E.coli BL21 (DE3)/pET-24a(+)-AaAM。对重组菌进行摇瓶发酵,培养27h破壁上清酶活达到0.99 U/mL。以马铃薯淀粉为底物,对酶转化生成大元环糊精进行了条件优化。结果表明,在底物质量浓度为1 g/dL时,经异淀粉酶脱支预处理后,调节初始pH为7.0,反应温度为75℃,加酶量为20 U/g,在10 h时大元环糊精的转化率达到最高24.8%,为大元环糊精的工业生产奠定了基础。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 生物工程学院; 江南大学