改性小麦蛋白的研究进展

作者：张士凯; 贾朝爽; 张启月; 吴澎^*; 李向阳^*

来源：中国粮油学报, 2019, 34(12): 123-130.

• 小麦蛋白
• 多领域
• 改性研究

小麦是世界生产与消费中重要的粮食作物,与人类生活密切相关,随着小麦蛋白改性技术的发展及研究的深入,小麦蛋白的应用已经拓展到多个领域。本文分别从小麦蛋白改性技术研究与改性小麦蛋白应用领域两个方面进行综述,以期为未来扩大改性小麦蛋白的应用范围提供参考。

• 单位
  山东农业大学