鸭皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性

作者：郭德斌; 苏婷; 郭振; 毛春财; 卢素珍; 王辉^*

来源：浙江农业科学, 2019, 60(07): 1226-1229+1233.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20190748

• 鸭皮
• 胶原蛋白肽
• 碱性蛋白酶
• 水解度
• 抗氧化活性

以鸭皮为主要原料,采用湿法粉碎、碱性蛋白酶酶解技术进行鸭皮中胶原多肽的提取,以鸭皮胶原蛋白的水解度为主要指标,分别研究pH值、料液比、温度、酶用量和时间等因素对其的影响规律。通过正交试验结果确定鸭皮中胶原蛋白水解工艺的最佳条件为温度60℃,料液比1∶20,加酶量7 000 U·g-1,pH值8.5,反应时间4 h,此时水解度为22.14%;在添加浓度为16 mg·mL-1时,其羟自由基清除能力、DPPH清除能力和还原力分别为65.22%、77.45%和79.36%;其分子质量分布为1 000～5 000 u的多肽占83.56%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西煌上煌集团食品股份有限公司