我国居民不饱和脂肪酸的膳食摄入与构成分析

作者：方从容; 杨杰; 裴紫薇; 周爽^*; 陈达炜; 李敬光; 赵云峰

来源：营养学报, 2023, 45(04): 331-338.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.005

• 不饱和脂肪酸
• 膳食摄入量
• 总膳食研究

目的 分析中国居民不饱和脂肪酸摄入量及膳食摄入来源。方法 采用气相色谱法测定膳食样品中脂肪酸含量,并结合各类膳食的消费量获取不同地区各类脂肪酸的实际摄入量。结果 中国居民单不饱和脂肪酸（MUFA）平均摄入量为29.25g/d(12.53%E,供能百分比)，主要来自于肉类（35.5%）和蔬菜类（32.0%），来自于其他食品类别的比例小于10%。多不饱和脂肪酸（PUFA）平均摄入量为22.48 g/d(9.72%E)，主要来自于蔬菜类（33.8%）、肉类（20.8%）、谷类（17.7%）和豆类（13.0%）。n-6PUFA平均摄入量为19.78 g/d(8.59%E)，其主要膳食来源与PUFA相似。n-3PUFA平均摄入量为2.70 g/d(1.19%E)，主要来自于蔬菜类（38.9%），肉类（15.9%）、豆类（12.7%）和谷类（12.1%）。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）膳食平均摄入量为0.067 g/d(0.03%E)，主要来自于水产类（75.4%）和蛋类（19.8%）。结论 中国居民的不饱和脂肪酸摄入量充足，满足需求。其中，PUFA和n-3PUFA膳食摄入量符合推荐量。四大区中，北方二区和南方二区的n-6PUFA膳食摄入量符合推荐量，北方一区和南方一区的n-6PUFA膳食摄入量分别为推荐量上限的111%和102%。EPA和DHA摄入量不充足。因此，中国居民应提高水产类的摄入，加强食用油多样化的宣传与教育，促进膳食脂肪酸的平衡摄入。与以往总膳食研究相比，MUFA、PUFA、亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）平均膳食摄入量高于第一次，与第五次基本持平。[营养学报，2023,45(4):331-338]

• 单位
  国家食品安全风险评估中心; 中国医学科学院; 广州市花都区疾病预防控制中心