对北方生产酱香型白酒的工艺研究

作者：朱运献; 王亚琪; 王金亮

来源：酿酒, 2021, 48(05): 52-54.

• 酱香型
• 工艺
• 探索

酱香型白酒的生产,主要集中在贵州一带,由于气候环境等因素,其他地方的生产厂家较少,风格的典型性也有所异同,为提高其产品质量,在汲取大曲酱香工艺基础上,结合当地自然情况,进行实验摸索,总结了自己的一套酿酒方法。