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摘要
羊乳制品为“一带一路”沿线区域农业经济增长与精准扶贫提供了有效支撑，但存在加工转化率低、附加值低和产值与产量差距较大等问题，所以亟待对目前的羊乳及其产品进行深入研究。本文利用高分辨质谱技术获取了牛初乳、牛常乳、羊初乳和羊常乳的乳清蛋白组轮廓，基于其非标记定量强度建立了偏最小二乘判别分析模型。结果发现牛初乳和牛常乳在蛋白质组成上比羊初乳和羊常乳更相似，同时筛选了羊乳中丰度较高的9种蛋白质用作标志物区分这四组乳样。经生物信息学分析发现羊乳中的高丰度蛋白质大部分与免疫应答和代谢过程有关，说明羊乳更有助于新生儿建立抗微生物感染的免疫系统。该研究可加深人们对羊乳蛋白质的认识并对牛乳及其制品的营养改良和母乳替代品的生产具有重要意义。
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单位陕西科技大学; 食品与生物工程学院
