小麦面筋含量测定影响因素分析

作者：盛林霞; 邵亮亮^*; 金建德; 应美容; 赵美凤; 应玲红

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(04): 88-90.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20200426

• 面筋含量
• 测定
• 影响因素

面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素,面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析,探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项,以期为各基层试验人员提供借鉴,为未来标准的修订提供参考。

• 单位
  浙江省储备粮管理有限公司