为了探究热处理对亚麻籽粕品质的影响，作者采用不同温度对亚麻籽进行预焙炒并压榨得到亚麻籽粕，利用液相色谱和气相色谱仪等对其营养成分、热特性及挥发性成分进行分析。结果表明，热处理温度在150℃以内仅引起亚麻籽粕中游离氨基酸和木酚素的小幅度减小，同时促进亚麻籽粕中可溶性膳食纤维、总酚、总黄酮质量分数及醛类、酮类化合物种类增多。热处理温度达180℃会引起亚麻籽粕中酮类及杂环类等低阈值物质增多，同时也会造成总游离氨基酸、木酚素、总酚和总黄酮等有益成分的显著降低，降低了亚麻籽粕的营养价值。
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