探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠,选用芝士为辅助原料,通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行配方优化,最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3%、食用盐的添加量为1. 4%、芝士的添加量为4%、复合香辛料的添加量为0. 2%,产品的品质最好。
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