分蘖洋葱黄酮微胶囊的制备及其品质

作者：何畅; 李达; 高岩松; 刘佳彤; 苏颖^*; 王景会^*

来源：食品工业, 2021, 42(01): 74-80.

• 分蘖洋葱
• 黄酮
• 制备
• 微胶囊
• 品质研究

以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法制备分蘖洋葱黄酮微胶囊。通过单因素和正交试验确定影响黄酮微胶囊制备的主要因素,优化工艺条件。确定最佳优化工艺条件为:海藻酸钠浓度1.50%,芯壁比1︰3 (g/g),氯化钙的浓度2.0%,乳化剂用量1.00%,在此条件下,产品的平均包埋率可达75.472%,且经电镜超微结构显示产品较完整,表面光滑,组织致密。胃肠液模拟体外消化,在肠液中得以充分释放。

• 单位
  吉林省农业科学院; 吉林农业大学