抗性淀粉的制备研究进展

作者：刘佳; 曾英男; 李瑞; 周家旭; 刘奕含^*

来源：粮食问题研究, 2020, (05): 47-50.

• 抗性淀粉
• 制备方法
• 生理功能
• 应用

抗性淀粉是一种不被小肠消化吸收,在食用120min后可到达结肠被结肠中的微生物菌群分解发酵,继而发挥有益的生理作用的淀粉。由于抗性淀粉在人体内的消化速度较慢,食用后能够减缓血糖的升高,因此抗性淀粉具有预防肠道疾病、控制体重、降低血糖等方面的生理功能。本文主要介绍了抗性淀粉的分类及制备方法,又对抗性淀粉的功能、在食品中的应用进行了总结,对抗性淀粉的未来发展和应用进行展望,为抗性淀粉相关产品的研发提供建议。

• 单位
  吉林农业科技学院