日本起酥饼干及糕点制作工艺探讨

作者：程振涛

来源：食品安全导刊, 2018, (18): 123.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.18.096

• 起酥饼干
• 糕点
• 制作工艺

日本起酥饼干和糕点属于高档消费食品类型,这类食品的油脂含量较高,水分含量较少,加上其酥松可口,一直受到人们的广泛喜爱。我国的起酥饼干和糕点生产,起步时间较短,加上面团包油和面皮延伸等工艺的缺乏,使得我国的起酥饼干和糕点产品质量一直饱受争议。日本起酥饼干和糕点一般只有我国的几个大城市的食品厂能够进行生产。但随着我国的经济发展和人民生活水平的提高,起酥饼干和糕点的需求量也在逐渐增加,传统的生产模式已经无法满足市场需求,为此,我国的一些城市逐渐引进日本起酥饼干和糕点的生产线。这些生产线能够为我国的食品市场提供高质量的起酥饼干和糕点,满足人们的生活需求。