福云杂交后代茶树新品种（系）白茶适制性研究

作者：崔宏春; 黄海涛; 郑旭霞; 赵芸^*; 张建勇^*; 敖存; 师大亮; 窦立耿

来源：食品工业科技, 2023, 44(02): 332-341.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022030324

• 白茶
• 茶树品种
• 适制性
• 加工
• 感官品质

为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树新品种（系）的白茶适制性，以‘福鼎大白’品种为对照，分析了其感官品质和主要理化成分，并进行了相关性分析和主成分（PCA）分析。结果表明：15个福云杂交后代茶树新品种（系）所制白茶具有外形毫色银白、汤色浅嫩绿明、滋味清鲜、毫香显、肥嫩成朵优良品质特征，除‘790118’、‘790218’和‘眉峰’外，其余品种感官审评总分均比对照‘福鼎大白’评分高，并且得分在93分以上的有‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’；理化分析结果显示，‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘790118’、‘福云14’、‘791201’、‘730430’、‘福云12-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘740208’品种加工白茶的水浸出物含量、儿茶素总量显著高于对照‘福鼎大白’（P<0.05），‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘740208’、‘790118’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’品种加工白茶的咖啡碱含量与对照无显著差异（P>0.05）,15个茶树新品种（系）加工白茶的茶多酚含量均显著高于对照（P<0.05），‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的氨基酸含量显著高于对照（P<0.05），‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的酚氨比与对照无显著差异（P>0.05）,15个茶树新品种（系）加工白茶的茶汤L*值与对照无显著差异（P>0.05）；相关性和主成分分析结果显示，15个福云杂交后代茶树新品种（系）加工的白茶归为4类，与前述感官评价和理化成分分析基本吻合。综合评价表明，‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’品种加工白茶的品质相对更优。

• 单位
  杭州市农业科学研究院; 中国农业科学院茶叶研究所; 农业部