发酵食品微生物多样性研究方法进展

作者：舒畅; 吴春生; 钟慈平; 索化夷; 李林

来源：食品科学, 2013, (15): 397-402.

• 发酵食品
• 微生物多样性
• 研究方法 fermented food
• microbial diversity
• research methods

发酵食品因其独特的风味和高营养价值而深受消费者喜爱,发酵微生物区系构成和变化决定了发酵食品的品质形成。本文对发酵食品微生物多样性研究方法的进展和各技术的优缺点进行综述,以期为分析发酵食品品质形成机理和提高产品安全性及品质稳定性提供一定的理论依据。

• 单位
  西南大学