加酶挤压脱胚玉米制取高转化糖浆研究

作者：刘秉书; 孙谕莹; 赵玉莲; 马成业^*

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(12): 41-47.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.001

• 玉米
• 挤压
• 糖化
• 淀粉酶
• 液相色谱

以脱坯玉米为原料,将挤压膨化技术与玉米淀粉制糖浆的工艺相结合,找到最佳的挤压膨化参数以及在较短的糖化时间下DE达到60%的糖化参数,并对用保留时间结合峰高增加法和外标法对糖液中糖组分进行分析。以玉米含水量、挤压加酶量、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速四个因素进行五水平二次正交旋转组合试验,探讨各因素对DE值、淀粉转化率试验指标的影响,从而确立最佳挤压参数。其最佳挤压参数为:挤压加酶量为0.63mL/kg,物料含水量为38%,套筒温度为85℃,螺杆转速为109r/min。糖化参数为液化加酶量0.15μL,液化时间15min,糖化时间3h。使用高效液相色谱对糖液组分进行分析,其中葡萄糖和麦芽糖含量分别为24.28g/100mL,12.82g/100mL。

• 单位
  山东理工大学