绿豆多酚具有多种功能活性,由于受其他组分、加工条件和组分间相互作用等各种因素的影响,其生物可利用率较低,对人体的健康功效受到严重影响。因此,介绍了近些年来国内外关于绿豆多酚与起主要抗氧化作用的成分,以及相关成分的结构;并对影响绿豆多酚的抗氧化因素进行阐述,为提高多酚类食品的健康功能品质提供一定的指导依据。
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