给生活减点负——多风味杏仁冻可吸饮料的研制

来源：饮料工业, 2020, 23(02): 7.

<正>为响应"健康中国2030"的号召,越来越多的食品企业将目光锁定在天然原料上,以天然的"药食兼用"的药材为主要原料开发的健康食品受到人们的高度重视,本产品使用的原料生姜、杏仁、木瓜等均属药食同源,自古形成的药食同源理论便是积极发展多种功效食品的有力靠山。此外,本产品采用蛋白酶作凝固剂,其形成的凝胶体具有光泽和弹性,有较强的柔韧性,再添加适量结冷胶辅助提高产品的稳定性。振动不易碎裂或析出上清液,更具有嫩滑细腻的口感和质地。随着低糖饮食的概念深入人心,许多消费者都有意减少糖的食用。本产品使用三氯蔗糖替代部分白砂糖来降低糖含