负载山梨酸的壳聚糖微囊-EVOH抗菌薄膜对黑鱼鱼肉保鲜的影响

作者：户帅锋; 于洁; 赵碧洁; 王喆; 李立

来源：食品科学, 2016, (15): 237-243.

• 山梨酸
• 壳聚糖
• 山梨酸-壳聚糖微囊
• 乙烯-聚乙烯醇共聚物
• 黑鱼
• 货架期 sorbic acid
• chitosan
• sorbic acid-chitosan microcapsules(S-MP)
• ethylene-vinyl alcohol(EVOH)
• snakehead
• shelf-life

分别以质量分数3%山梨酸(sorbic acid,S)、3%壳聚糖(chitosan,CS)、3%山梨酸-壳聚糖微囊粉末(sorbic acid-chitosan microcapsules,S-MP)为抗菌物质,以乙烯-聚乙烯醇共聚物(ethylene-vinyl alcohol,EVOH)为基材树脂,通过共混造粒、挤出吹塑等工艺,制备山梨酸-EVOH(S-EVOH)、壳聚糖-EVOH(CSEVOH)、山梨酸-壳聚糖微囊-EVOH(S-MP-EVOH)3种抗菌薄膜,并以对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)薄膜为外层薄膜进行复合,制备出S-EVOH/PET、CS-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET复合薄膜以及纯EVOH/PET,在(4±1)℃对黑鱼鱼块进行冷藏保鲜,通过菌落总数、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值、pH值、汁液流失率、K值和感官评定对抗菌薄膜的保鲜效果进行评价。结果表明,若以菌落总数小于6?(lg(CFU/g))为可食用的标准,在(4±1)℃贮藏环境下,相对于EVOH/PET薄膜,CS-EVOH/PET薄膜能有效延长黑鱼货架期2 d,S-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET两种复合薄膜均能有效延长黑鱼货架期4 d。

• 单位
  上海海洋大学; 吉林大学珠海学院; 中国科学院深圳先进技术研究院