发酵法提取青稞麸皮中β-葡聚糖的工艺优化及其理化性质研究

作者：刘新琦; 何先喆; 刘洁纯; 唐庆九; 顾飞燕; 俞苓^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(07): 49-54.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.009

• 青稞麸皮
• β-葡聚糖
• 发酵
• 分子量
• 单糖组成

为提高青稞麸皮β-葡聚糖的产量和纯度,选用发酵法提取制备青稞麸皮β-葡聚糖。运用单因素、正交试验确定最优提取条件,并对该条件下得到的青稞麸皮β-葡聚糖进行了分子量、单糖组成等理化分析。结果表明,发酵法提取青稞麸皮β-葡聚糖最佳工艺参数为:料液比1∶6,接种0.05%高活性干酵母,在32℃条件下发酵34 h。在最优条件下生产的β-葡聚糖,得率为5.21%±0.02%,与传统水提法相比提高了60.8%,纯度为91.21%。发酵法提取的青稞麸皮β-葡聚糖理化分析特征为单糖组成主要为D-葡萄糖,其平均相对分子质量为1.366×105,水提法提取的青稞麸皮β-葡聚糖单糖组成有D-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖,平均分子量为7.759×105。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所; 上海应用技术大学