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摘要
猪油与油溶性乳化剂、水溶性乳化剂及壁材等在一定条件下混合均匀、乳化、均质 ,经喷雾干燥得粉末化猪油。单因素试验表明 ,最佳乳化条件为 :壁材为大豆分离蛋白、β -环状糊精和可溶性淀粉复合使用 ,亲油乳化剂为单甘酯 ,亲水乳化剂为Tween 6 0 ,HLB值为 6～ 8,乳化剂用量2 %～ 3% ,稳定剂明胶用量 1.6 %～ 2 .0 % ,加水量 10～ 15倍于基料 ,乳化温度 70℃ ,乳化时间 2 0min。在其他条件不变的情况下 ,通过正交试验研究了乳化剂用量、HLB值、明胶用量和壁材对粉末化猪油的溶解度、产品结块状态的影响。研究结果表明 ,制备 4 0 %含油量的粉末化猪油的最佳...
